14 juil. 2013

Petits Sablés Chocolatés { à la Fleur d'Oranger }


Pour un goûter sucré avec un bon café ou un doux chocolat chaud..!

Des petits sablés à garnir selon ses envies.

Chocolat, caramel, confiture de fruits...

Tout autant de douceurs pourront garnir ces petits cœurs!!!






 


Ingrédients pour environ 20 biscuits:
100g de poudre d'amande
80g de beurre mou
80g de sucre de canne
100g de farine
1 jaune d’œuf
de la fleur d'oranger

Préparation des Sablés:
Mélanger la poudre d'amande, la farine et le sucre.
Ajouter le beurre et travailler le mélange à la main.
Quand le beurre est bien mélangé, ajouter le j'aune d’œuf et mélanger de nouveau. J'ai enfin ajouté de la fleur d'oranger ce qui donne un goût extra!!
Former pour finir une boule avec la pâte, la glisser dans un film plastique,et réserver au frais 1h.

Préchauffer le four à 180°C
Étaler la pâte sur le plan de travail et avec des emporte-pièces découper la pâte selon vos envies.

Avec le doigt, former un petit creux sur le milieu du sablé, qui pourra accueillir une garniture plus tard.
(Ce n'est pas obligatoire!!! Ils sont aussi très bon tels quels)

Enfourner pour 15minutes environ.
A la sortie du four, les sablés sont mous, ils durciront ensuite en refroidissant.

Les laisser refroidir, puis les garnir selon vos envies, pralinoise, chocolat, confiture, caramel... Un régal!!

A Vos P'tits Sablés!!!

-Flo*
 







11 juil. 2013

Tarte [très simplette] Courgette Thon Parmesan


Repas express et tellement bon!!
Je raffole des tartes qu'elles soient sucrées ou bien salées!
A déguster tiède ou froid, avec une bonne salade.

 Ingrédients:
1 Pâte feuilletée
Moutarde
1 grosse Boîte de Thon
2 Courgettes
3 Œufs
2 Cuillères à Soupe de crème fraîche
Parmesan râpe (ou comté).
Poivre 
 
Préparation: (environ 10min)
Commencer par éplucher les deux courgettes, les couper en rondelles, et les faire cuire à la poêle afin de leur faire perdre un peu de leur eau, et pour les caraméliser un peu.
 
Dérouler et piquer à la fourchette le fond de pâte avec une fourchette.
Étaler uniformément de la moutarde dans le fond. Égoutter le thon et le déposer sur la couche de moutarde. Déposer ensuite les rondelles sur la tarte. Dans un saladier, mélanger les 3oeufs, la crème, et poivrer la préparation.
Déposer le mélange sur les courgettes, puis râper le parmesan sur le dessus (ou le comté). 
Enfourner environ 30minutes à 180°C.
Servir chaud, tiède, ou même froid, avec une bonne salade, c'est excellent! 

A Vos P'Tites Bouchées!!!!

-Flo*

8 juil. 2013

Macarons au Chocolat.

 
Les Macarons sont loin d'être facile à faire,il faut respecter certains procédés afin de mettre toutes les chances de son côté!!

-Utiliser des blancs d’œufs séparés des jaunes depuis au moins quelques heures et pas froids (tiédis éventuellement aux micro-ondes)
-Mixer longuement et très finement les poudres (amandes + sucre glace + autre éventuellement)
-Bien tamiser l'ensemble ensuite
-Concernant le colorant, l'intégrer seulement à la fin de la montée des blancs en neige, qu'il soit liquide, en pâte ou en poudre (attention aux modèles en poudre dont le pouvoir colorant est très fort)
-Au moment du "macaronnage" (mélange des poudres tamisées et des blancs montés en neige), procéder en gestes doux et larges, avec la Maryse en silicone, des bords de la jatte au centre, sans y aller trop vigoureusement sous peine de "casser" les blancs d’œufs et la neige constituée. Il faut que la préparation reste mousseuse et en fasse le bruit lors du macaronnage. Cela vous assurera des blancs gonflés à souhait après cuisson.
-Pendant la cuisson au four, vous devez voir la collerette naître à la base des macarons, mais elle ne survient généralement qu'au bout d'environ 6 minutes de cuisson, et elle reste jusque la fin.
-Les macarons doivent se décoller sans difficulté : à leur sortie du four on attend environ 1 minute, puis on les décolle doucement, ils ne doivent laisser aucune trace sur le papier sulfurisé. S'ils ne sont pas assez cuits, vous allez retrouver un peu de la pâte sur le papier, dans ce cas il faudrait pouvoir poursuivre la cuisson de quelques minutes ou bien verser sous la feuille de papier sulfurisé un peu d'eau et attendre que le "charme agisse" (en fait, l'humidité va remonter et imbiber le papier, les coques se décolleront plus facilement) mais gare à ne pas laisser le papier s'imbiber trop longuement ou vos coques vont subir quelques dommages...

Recette et Proportions:

Ingrédients (pour une plaque 12 petits ou 6 grands macarons)
50 gr de poudre d'amande très fine (mixée ou tamisée)
80 gr de sucre glace
50 gr de blancs d’œuf (un blanc et demi)
20 gr de sucre en poudre
1 càc de cacao en poudre non sucré (pour la couleur)
 

Tamiser puis mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao.
Monter les blancs en neige. (penser à sortir les blancs bien à l'avance pour qu'il soient à température ambiante).
Saupoudrer le sucre en poudre en pluie sur les blancs en neige (en continuant de les battre).
Incorporer doucement la meringue française (mélange blancs en neige et sucre en poudre) au mélange poudre d'amande, sucre glace et cacao. 
Attention c'est l'étape du macaronnage, il faut veiller à ne pas cassez les blanc, utiliser une Maryse et ramener le mélange vers le centre du bol. Travailler le mélange jusqu’à ce qu'il soit lisse.
 
Préchauffer le four à 180°C. Mettre le mélange dans une poche à douille (on peut utiliser un sac de congélation dont on coupera le bout). 

Dresser des ronds espacés de 5 cm sur du papier cuisson (vous pouvez dessiner au préalable au crayon l'emplacement des macarons en utilisant le fond d'un verre).
Laisser croûter à l'air libre en attendant que le four atteigne la bonne température. (Indispensable!!)

(j'ai laissé croûter une demi heure).
Cuire 15 mn à 180°C.

Préparation de la ganache chocolat:

- 5 cl de crème liquide
- 70 gr de chocolat noir
- une noix de beurre 


Faire chauffer la crème liquide et le beurre.
Hors du feu, ajouter les carrés de chocolats et remuer jusqu'à ce que le chocolat fonde.
Mettre la ganache dans une poche à douille (ou comme moi dans un sac de congélation troué en bas). Remplir une coque de macaron sur deux. Refermer et mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que la ganache tienne.


 A Vos P'tits Macarons!!!
-FLO*

4 juil. 2013

Tarte à la Rhubarbe sur fond de spéculoos

Ingrédients pour une Tarte:
1pâte brisée,
(sablée ou feuilletée selon les goûts)
 1kg de rhubarbe
150g de sucre semoule
12 spéculoos
30g de beurre
De la Cassonade

Préparation:
Éplucher la Rhubarbe, la laver et la couper en petits tronçons. Ensuite, la faire dégorger en la laissant à peu près 1à2h macérer dans le sucre semoule.
La rhubarbe va perdre son jus et vous obtiendrez un délicieux sirop. Passer le tout au tamis pour bien égoutter la rhubarbe. 

Garder le sirop pour le nappage.
 
Préparation de la compote à la rhubarbe: faire cuire pendant 15minutes à feu vif dans une casserole, jusqu'à obtenir quasiment une compote. 

Laisser refroidir.Déposer la pâte à tarte dans le moule et la piquer avec une fourchette.
Émietter les spéculoos sur le fond de tarte. Mon astuce est de les écraser dans une assiette avec un verre bien solide, c'est rapide, et pas besoin de robot!!

Étaler par dessus la rhubarbe, et finir par ajouter le beurre, 3cuillères de nappage, et pour finir la cassonade afin de faire caraméliser le tout. 

Enfourner la tarte, et faire cuire environ 30minutes.
A déguster tiède ou froid
A Vos P'tites Cuillères!!!

-FLO*